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品名：雲林烏魚子

成分：魚卵、鹽

台灣樂天市場規格：4兩±10%/片

售價：$450元/片

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烏魚子加工製作過程需要經過四十幾道手續，才能成就一片綿密結實的烏魚子。主要過程為：精選雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→包裝。

每年冬至前後的各十天是最佳捕獲的時間，因此俗話說：「冬節食烏正當時」、「鹹水烏勝過雞肉箍」，可知野生鹹水烏魚子的珍貴及營養價值高之道理。不論年節送禮或是自己準備年菜，正港台灣出產烏魚子都是好選擇。

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烏魚子料理方式

香烤：烏魚子先以高梁或米酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3~5分鐘，或表面略為起泡時，即可取出，待涼後，切成薄片。

酒煎：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約1/4的高梁或米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並略為起泡時有香味溢出時關火，待涼後切成薄片。或用高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，燒完一面再燒第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

水煮：可用筷子將烏魚子夾入滾水中汆燙，約10到15秒翻面，再燙10到15秒即可撈起，然後切片，搭配生蒜或生白蘿蔔切片。稀少珍貴的烏魚子，經過料理後就是一道很棒的佳餚囉！將烏魚子料理過後切片，配切片的蘿蔔，就完成一道非常稱職的下酒菜～

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中研院生物醫學科學研究所陳志成副研究員與英國亞伯丁大學合作，日前以創新的小鼠模式進行研究，結果發現，過去認為與痠痛有關的ASIC3蛋白，也與本體感覺很有關聯，當小鼠失去這種蛋白，走平衡木就會頻頻腳滑、跌倒。陳志成認為，這項研究成果往後或許可以用來研發藥物、治療方法，以減少神經受損、老化所帶來的跌倒風險。

上述研究成果已於今年五月十日發表於國際專業期刊《自然通訊》（Nature communications）。

研究團隊解釋，醫界、學界一直不清楚生物體如何偵測到肢體的「動作」。

這是因為「動作」與生物機械力學(mechanical senses)密切相關，偵測過程又非常複雜。傳統實驗設計無法獲得解答。在這次研究當中，陳志成博士係延續其二○○九年首創的專一性量測機械力學實驗設計「繫鏈模式」，才獲得全新結論。

結果顯示，當本體感覺神經上的ASIC3蛋白被阻隔，本體感覺神經細胞便無法偵測細微移動，同時分離出的肌肉對快速的動作也會過度敏感，小鼠肢體動作會變笨拙。

陳志成副研究員表示，ASIC 3受體蛋白負責參與偵測肢體細微與快速的動作或肢體如何移動，與生物的本體感覺密切相關。本體感覺讓人知道肢體存在感，而不易跌倒。同時，ASIC3也是第一個在脊椎動物中，被證明是藉由繫鏈模式控制的離子通道；透過這項全新設計，未來亦可應用於探索血壓和疼痛等其他疾病，以及與神經細胞偵測生物機械力學相關重要課題。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/易跌倒基因-找到了-160000975.html

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